Yeşil Çay Mı Siyah Çay Mı

Yeşil Çayı ile Siyah Çayın ara­sın­da­ki fark­la­rı Özgen Öz ga­ze­te­mi­ze an­lat­tı. Öz ko­nuş­ma­la­rı­na şöyle baş­la­dı: “Yeşil çay ve siyah çayı en bariz ör­nek­le çift yu­mur­ta ikiz­le­ri­ne ben­ze­te­bi­li­riz.
Bir­bir­le­rin­den fark­lı bit­ki­ler de­ğil­ler­dir. Hatta di­rekt aynı bit­ki­ler­dir. Te­mel­de­ki fark­lı­lık, yap­rak­la­rı­nın geç­ti­ği iş­lem­ler­den kay­nak­la­nır. Siyah çayın yap­rak­la­rı geç­ti­ği fer­man­tas­yon so­nu­cun­da hücre öz su­yun­da­ki kim­ya­sal mad­de­le­rin ok­si­das­yon se­be­biy­le de­ği­şik­li­ğe uğrar.
Bu de­ği­şik­lik siyah çayın aro­ma­sı, ko­ku­su ve rengi dahil dem­len­me­den ön­ce­ki ha­li­ni al­ma­sı­nı sağ­lar. Yeşil çay yap­rak­la­rı­nın ge­çir­di­ği işlem siyah çay­dan fark­lı­dır.
Siyah çay ok­si­jen­le tep­ki­me­ye gi­re­rek yavaş yavaş ku­ru­tu­lur­ken, yeşil çay top­la­nır top­lan­maz kav­rul­ma su­re­tiy­le ku­ru­tu­lur. Bu işlem sa­ye­sin­de ok­si­jen­le tep­ki­me­ye gir­me­si en­gel­len­miş olur. Siyah çay ve yeşil çayın sahip ol­duk­la­rı ka­fe­in ora­nın­da siyah çay açık ara ön­de­dir.
Bir büyük bar­dak yeşil çayda 35-70 mg ka­fe­in var­ken, siyah çayda 60-90 mg var­dır. Bu da siyah çayı kah­ve­den sonra en uya­rı­cı içe­cek­ler­den biri yapar
(İlknur Öncü)